Collection: Produits

Miso rouge

Miso au dashi (contient du poisson) 

Koji miso

Inaka miso

Miso blanc

Fermenté naturellement et âgé pendant plus de 30 mois. Ce miso japonais non pasteurisé de haute qualité peut être utilisé dans la préparation de plusieurs types de plats: assaisonnement dans les vinaigrettes et sauces, avec viandes, poissons, légumes et surtout comme base dans les soupes miso. Ce Hatcho miso est un miso rouge au goût corsé.

Ingrédients: Pâte de soja (eau, soja, riz, sel), alcool, extrait de bonite assaisonné (extrait de bonite, sel, extrait de varech, alcool), eau, glutamate monosodique, sel, inosinate disodique, guanylate disodique)

Produit du Japon 

Pâte de soja japonaise premium (miso) connue pour son goût doux et riche en umami, dérivée de la douceur naturelle du koji (riz malté). C’est un assaisonnement polyvalent utilisé pour faire de la soupe miso traditionnelle, des marinades et des vinaigrettes.

Biologique

Une pâte de miso japonaise authentique, vieillie naturellement avec une forte proportion de koji de riz pour développer une douceur et une richesse aromatique profonde. Cette version faible en sodium réduit la teneur en sel de 25 % par rapport au miso Enjuku classique, offrant ainsi une alternative plus saine pour préparer des soupes miso et des marinades, sans faire de compromis sur la saveur umami.

Biologique

Pâte miso

Pâte de miso rouge

Pâte de miso blanc

Fermenté naturellement et âgé pendant plus de 18 mois. Ce miso japonais de haute qualité peut être utilisé dans la préparation de plusieurs types de plats: assaisonnement dans les vinaigrettes et sauces, avec viandes, poissons, légumes et surtout comme base dans les soupes miso. Ce Mame miso est un miso rouge plutôt doux. 

Miso doux

Miso rouge

Miso doux

Fabriqué avec soin, le Shiro Miso San-O est un témoignage de l'harmonie entre le savoir-faire traditionnel et la richesse des fermes locales canadiennes. Provenant directement de haricots sans OGM cultivés dans des fermes locales, soutenant ainsi la durabilité.

Ce miso est le résultat d'un processus de fermentation méticuleux, exploitant le pouvoir des probiotiques pour nourrir votre corps. Enrichi en cultures vivantes, ce miso agit comme un élixir nourrissant pour le système immunitaire.

L'élément phare du Shiro Miso de San-O réside dans son équilibre délicat de saveurs. Avec une teneur réduite en sel de 4,6 % et une généreuse portion de riz Koji, ce miso offre une gourmandise douce sans sacrifier le goût. Le résultat est un profil de saveur remarquablement doux, accentué par des notes subtiles de douceur, parfait pour rehausser vos créations culinaires avec notre touche artisanale.

Que ce soit mélangé à des soupes, des marinades ou des vinaigrettes, ce miso doux élève chaque plat avec ses notes complexes mais harmonieuses.

Ingrédients: Soja (cultivé au Québec) • Koji (riz, Aspergillus oryzae) • Sel de mer • Eau

Miso à base de riz brun

Miso à base d'orge

Ce miso rouge affiné est élaboré selon des méthodes artisanales et vieilli pendant une longue période, généralement six mois ou plus. Ce processus d'affinage méticuleux confère au miso un profil aromatique riche et profond, caractérisé par de savoureuses notes umami et une couleur brun-rougeâtre distinctive.

Idéal pour sublimer soupes, marinades et glaçages, ce miso rouge affiné apporte complexité et profondeur à vos créations culinaires. Sa saveur riche en fait un ingrédient polyvalent, aussi bien pour les plats japonais traditionnels que pour la cuisine fusion moderne.

Ingrédients: Soja (cultivé au Québec) • Koji (riz, Aspergillus oryzae) • Sel de mer • Eau

Miso rouge — Profil aromatique

Le miso rouge est connu pour sa saveur profonde et intense , développée grâce à une longue fermentation .

umami riche et savoureux

Arômes subtils de pain grillé et de noisette

Une salinité équilibrée avec des notes rondes et douces

Une finale longue et persistante qui ajoute de la profondeur aux plats

Il se marie particulièrement bien avec les soupes consistantes, les ramen, les plats braisés, les sauces à la viande et aux champignons , et même comme ingrédient secret dans la cuisine occidentale.
Une petite quantité suffit, apportant structure et complexité aux recettes.

Miso avec extrait de bonite

Miso blanc

Miso blanc

Le miso Moromi de Matsuya est élaboré a partir d'orge et de soja fermentés. Il est riche en umami et légèrement sucré. Accompagnez-le de concombre ou de chou finement hachés, ou encore de fruits de mer ou sushi

Miso rouge

Miso blanc