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Koji

Ce Koji d'orge est un ingrédient de qualité supérieure, soigneusement cultivé au Québec et inoculé avec des spores de koji (Aspergillus oryzae). En exploitant l'art ancien de la fermentation, ce koji transforme l'orge en un ingrédient riche en nutriments et en saveurs, idéal tant pour les applications culinaires traditionnelles qu'innovantes.

L'association de l’amylase et de la protéase dans ce koji d'orge joue un rôle essentiel dans l'amélioration de vos plats. La protéase dégrade efficacement les protéines en acides aminés, apportant une profondeur de saveur umami intense. Cette double action enzymatique crée un processus de fermentation fluide, parfait pour produire des saveurs complexes et riches dans des préparations maison telles que le miso, le sel koji, et d'autres plats fermentés.

Que vous soyez en train de fermenter du miso, de créer du koji au sel ou d'expérimenter d'autres techniques de fermentation, ce koji d'orge est la base idéale pour des créations à la fois riches en nutriments et en saveurs. Sa polyvalence s'étend à une large gamme de plats, allant des soupes et risottos savoureux aux marinades et miso artisanal. De plus, lorsqu'il est moulu en farine, il peut être utilisé pour élaborer des pains et des pâtisseries, ajoutant une profondeur savoureuse aux produits de boulangerie.

Koji de riz artisanal est soigneusement inoculé avec des spores de koji (Aspergillus oryzae). Ce koji est conçu pour produire une quantité accrue d'amylase, une enzyme essentielle pour décomposer l'amidon. Ce koji spécialisé est parfait pour la création d'Amazake, la boisson traditionnelle japonaise à base de riz sucré, reconnue pour sa douceur naturelle et ses bienfaits nutritionnels.

Grâce à un processus de fermentation précis, ce koji stimule l'activité enzymatique, fournissant une riche source d'amylase qui convertit efficacement l'amidon du riz en sucres simples. Cela en fait un ingrédient clé pour la préparation d'Amazake maison et un excellent rehausseur de saveur et de texture pour d'autres aliments et boissons fermentés.

Koji de riz artisanal soigneusement inoculé avec des spores de koji (Aspergillus oryzae). Ce koji est spécifiquement conçu pour maximiser la production d'enzymes protéases, essentielles à la dégradation des protéines. Cela le rend déal pour créer un miso riche et complexe, améliorer les marinades et rehausser d'autres applications culinaires où la dégradation des protéines est primordiale.

Grâce à un processus de fermentation raffiné, l'augmentation de l'activité des protéases garantit une transformation efficace des protéines en acides aminés savoureux, apportant à vos plats une profondeur et un umami qui rehausseront aussi bien la cuisine traditionnelle que moderne.

Ce riz koji est soigneusement inoculé avec Aspergillus oryzae (spores de koji), produisant un équilibre harmonieux entre les enzymes amylase et protéase. Conçu avec précision, il est idéal aussi bien pour le brassage traditionnel du saké que pour des applications culinaires variées, comme le shio-koji (sel koji), garantissant une qualité et une fonctionnalité exceptionnelles.

Plongez dans la richesse de la cuisine japonaise avec le Shoyu Koji de San-Ô, un condiment fermenté d’exception qui associe les saveurs intenses du riz koji et de la sauce soja. Considéré comme l’un des assaisonnements naturels les plus prisés du Japon, le shoyu koji sublime les plats grâce à son umami profond, apportant complexité et richesse à chaque bouchée.

Élaboré de manière fraîche et non pasteurisée, ce Shoyu Koji conserve toute son intensité aromatique et ses bienfaits nutritionnels. Son processus naturel de fermentation renforce l’umami, cette cinquième saveur tant appréciée, et confère une profondeur unique aux salades, ainsi qu’aux protéines comme le tofu, le poisson et la viande, lorsqu’il est utilisé en marinade.

Que ce soit en assaisonnement sur une salade ou appliqué sur des protéines avant la cuisson, le shôyu koji de San-Ô transforme vos plats du quotidien en véritables chefs-d’œuvre culinaires. et enrichit votre plat.