Collection: Soupe et bouillon

Bouillon concentré de dashi et de sauce soya pâle infusée à la bonite fumée.

S'utilise en le coupant avec 10 parts d'eau pour élaborer un bouillon pour les soupes et la cuisson ou s'utilise tel quel pour aromatiser des plats.

Ingrédients: eau, sel, sirop de glucose, flocons de bonite, extrait de kombu, protéines hydrolisées, extrait de riz fermenté, vinaigre, sauce soya, acides aminés, gomme de xanthane. Contient : soya, blé

Miyamoto

Une pâte de miso japonaise authentique, vieillie naturellement avec une forte proportion de koji de riz pour développer une douceur et une richesse aromatique profonde. Cette version faible en sodium réduit la teneur en sel de 25 % par rapport au miso Enjuku classique, offrant ainsi une alternative plus saine pour préparer des soupes miso et des marinades, sans faire de compromis sur la saveur umami.

Ingrédients: Pâte de soja (eau, soja, riz, sel), alcool, extrait de bonite assaisonné (extrait de bonite, sel, extrait de varech, alcool), eau, glutamate monosodique, sel, inosinate disodique, guanylate disodique)

Produit du Japon 

Biologique

Biologique

Soupe miso au tofu préparée avec un bouillon végétarien à base d'algues et de champignons shiitake. 

Donne 3 portions

Assaisonnement de riz pour la soupe chazuke

Ingrédients: Sel, raifort, sucre, maltose, extrait de membrane de coquille d'œuf, thé vert en poudre, varech en poudre, craquelins de riz, algues séchées, bonite séchée en poudre, amidon transformé, assaisonnement, couleur gardénia, flavonoïde, colorant caramel, vitamine e

Assaisonnement de riz pour la soupe chazuke

Ingrédients: Sel, craquelins de riz gluant, sucre, varech séché, pâte de prune (prune, sel), glutamate monosodique, vinaigre de prune et de perilla (eau, feuilles de perilla, sel), graines de perilla (graines de perilla, sel), poudre de feuilles de perilla (perilla, sel, vinaigre de prune), vinaigre de prune, thé vert en poudre, guanylate disodique, inosinate disodique

Assaisonnement de riz pour la soupe chazuke

Ingrédients: Sel, craquelins de riz gluant, saumon sockeye, sucre, glutamate monosodique, varech séché, thé vert en poudre, tocophérols, inosinate disodique, guanylate disodique, citrate trisodique, acide citrique

Garniture pour soupe miso: algues, caillé de soja, oignons verts

Le miso Moromi de Matsuya est élaboré a partir d'orge et de soja fermentés. Il est riche en umami et légèrement sucré. Accompagnez-le de concombre ou de chou finement hachés, ou encore de fruits de mer ou sushi

Bouillon de bonite en poudre

Mizkan Tsuyu (plus précisément Oigatsuo Tsuyu) est une base de soupe japonaise concentrée et un assaisonnement polyvalent. Fabriqué à partir d’un riche mélange de sauce soja, de mirin et de dashi (bonite et varech), il offre un punch umami instantané pour les bouillons de nouilles, les trempettes et les marinades

Mizkan Tsuyu (plus précisément Oigatsuo Tsuyu) est une base de soupe japonaise concentrée et un assaisonnement polyvalent. Fabriqué à partir d’un riche mélange de sauce soja, de mirin et de dashi (bonite et varech), il offre un punch umami instantané pour les bouillons de nouilles, les trempettes et les marinades

Mélange instantané de bonite séché et d'extrait de varech, principalement pour le Oden, mais aussi délicieux dans d'autres recettes tels que les udon, nimono, chawanmushi, etc.

Base de soupe aux nouilles

Ingrédients: Stock de poisson (eau, bonite séchée, sardine séchée), sucres (sirop de glucose-fructose, glucose, sucre), sauce soja (eau, graines de soja, blé, sel, agent de brassage [aspergillus sojae]), sel, eau, alcool, vinaigre de cidre de pomme, extrait de levure (levure, maltodextrine), extrait de bonite, extrait de bonite séchée (extrait de bonite séchée, sel, eau, alcool, gomme de xanthanane) 

14 portions

Bouillon instantané en poudre à saveur de bonite

Pâte de soja japonaise premium (miso) connue pour son goût doux et riche en umami, dérivée de la douceur naturelle du koji (riz malté). C’est un assaisonnement polyvalent utilisé pour faire de la soupe miso traditionnelle, des marinades et des vinaigrettes.

Fabriqué avec soin, le Shiro Miso San-O est un témoignage de l'harmonie entre le savoir-faire traditionnel et la richesse des fermes locales canadiennes. Provenant directement de haricots sans OGM cultivés dans des fermes locales, soutenant ainsi la durabilité.

Ce miso est le résultat d'un processus de fermentation méticuleux, exploitant le pouvoir des probiotiques pour nourrir votre corps. Enrichi en cultures vivantes, ce miso agit comme un élixir nourrissant pour le système immunitaire.

L'élément phare du Shiro Miso de San-O réside dans son équilibre délicat de saveurs. Avec une teneur réduite en sel de 4,6 % et une généreuse portion de riz Koji, ce miso offre une gourmandise douce sans sacrifier le goût. Le résultat est un profil de saveur remarquablement doux, accentué par des notes subtiles de douceur, parfait pour rehausser vos créations culinaires avec notre touche artisanale.

Que ce soit mélangé à des soupes, des marinades ou des vinaigrettes, ce miso doux élève chaque plat avec ses notes complexes mais harmonieuses.

Ingrédients: Soja (cultivé au Québec) • Koji (riz, Aspergillus oryzae) • Sel de mer • Eau

Bouillon instantané en poudre à base de bonite

Bouillon instantané à saveur de sardine (7 sachets)

Bouillon instantané à saveur d'algues konbu (7 sachets)

Bouillon instantané à saveur de bonite (7 sachets)

Bouillon instantané à saveur de champignons shiitake (7 sachets)

Sachets de dashi assaisonné à base de poisson séché, de sauce soya, de champignons et d'épices. Il suffit d'ajouter le sachet à de l'eau et porter à ébullition pour faire un bouillon. 

Ingrédients: flocons de poisson (bonite, auxis, sardine, maquereau), kombu, shiitake, sel, sucre, sauce soya en poudre, extrait de levure.

3 portions de soupes miso instantanées aux algues wakame

Miso au dashi (contient du poisson) 

Koji miso

Miso blanc

Ce miso rouge affiné est élaboré selon des méthodes artisanales et vieilli pendant une longue période, généralement six mois ou plus. Ce processus d'affinage méticuleux confère au miso un profil aromatique riche et profond, caractérisé par de savoureuses notes umami et une couleur brun-rougeâtre distinctive.

Idéal pour sublimer soupes, marinades et glaçages, ce miso rouge affiné apporte complexité et profondeur à vos créations culinaires. Sa saveur riche en fait un ingrédient polyvalent, aussi bien pour les plats japonais traditionnels que pour la cuisine fusion moderne.

Ingrédients: Soja (cultivé au Québec) • Koji (riz, Aspergillus oryzae) • Sel de mer • Eau

Miso rouge — Profil aromatique

Le miso rouge est connu pour sa saveur profonde et intense , développée grâce à une longue fermentation .

umami riche et savoureux

Arômes subtils de pain grillé et de noisette

Une salinité équilibrée avec des notes rondes et douces

Une finale longue et persistante qui ajoute de la profondeur aux plats

Il se marie particulièrement bien avec les soupes consistantes, les ramen, les plats braisés, les sauces à la viande et aux champignons , et même comme ingrédient secret dans la cuisine occidentale.
Une petite quantité suffit, apportant structure et complexité aux recettes.

Fermenté naturellement et âgé pendant plus de 18 mois. Ce miso japonais de haute qualité peut être utilisé dans la préparation de plusieurs types de plats: assaisonnement dans les vinaigrettes et sauces, avec viandes, poissons, légumes et surtout comme base dans les soupes miso. Ce Mame miso est un miso rouge plutôt doux. 

Mix instantané pour 4 portions

Miso à base d'orge

Miso blanc

Miso rouge

Soupe instantanée à base de miso rouge et d'algues wakame

Soupe miso instantanée

Miso blanc

Miso avec extrait de bonite

Miso doux

Miso doux

Miso à base de riz brun