Collection: Produits

Izakayas in Japan, are like the bistros in France, the pubs in England, or the tapas restaurants in Spain. The dishes served are both comforting, friendly and festive. Easy to prepare daily, the recipes in this book will reveal all the secrets you need to know to create your own Izakaya at home. Winner of the 2012 Gourmand Award for the «Best Chinese Cookbook in the World» in Paris for his best-selling book «Entre fourchette et baguettes», Michel Jodoin Ac PhD prove once again that it is possible to enjoy delicious food while promoting health and vitality. Drawing on the ancient principles of oriental diet and the latest research on nutrition, this book reveals how the balance of each ingredients confers a specific action on the entire body. While being simple, quick and tasty, these Japanese bistro recipes will allow you to appreciate the rich heritage of Japanese cuisine, and to integrate their principles for maximizing your own health.

1. Print length

   192 pages
2. Language

   English
3. Publication date

   Feb. 7 2016
4. Dimensions

   21.59 x 1.17 x 27.94 cm
5. ISBN-10

   1523937114
6. ISBN-13

   978-1523937110

   
   

L’izakaya au Japon, c’est un peu comme le bistro en France, le pub en Angleterre, ou le restaurant à tapas en Espagne. Les plats qu’on y sert sont à la fois réconfortants, conviviaux et festifs. Faciles à préparer au quotidien, les recettes de ce livre vous livrent tous les secrets nécessaires à créer votre propre Izakaya à la maison. Récipiendaire du « Meilleur livre de cuisine chinoise au monde » à Paris en 2012 pour son best-seller Entre fourchette et baguettes, Michel Jodoin Ac PhD nous démontre qu’il est possible de profiter au maximum des plaisirs de la table tout en favorisant la santé et la vitalité. Puisant dans les principes immémoriaux de la diététique orientale et les plus récentes recherches sur le rôle des nutriments en diététique classique, il nous dévoile comment l’équilibre des ingrédients de chaque plat lui confère une action précise sur l’ensemble de l’organisme. Tout en étant simples, rapides et savoureuses, ces recettes de bistro japonais vous permettront non seulement d’apprécier toute la richesse gastronomique de la cuisine japonaise, mais également d’en intégrer les principes pour maximiser votre santé.

1. Nombre de pages

   192 pages
2. Langue

   Français
3. Date de publication

   7 février 2016
4. Dimensions

   21.59 x 1.17 x 27.94 cm
5. ISBN-10

   1523937114
6. ISBN-13

   978-1523937110

   
   

Crackers de riz assortis

L’agar provient d’algues. Un excellent substitut à la gélatine, l’agar n’a pas de goût, pas d’odeur, pas de couleur et se fixe plus fermement que la gélatine.

Crackers de riz

Pour ajouter une touche umami à vos plats

Algues wasabi

Bouillon de bonite instantané

Assaisonnement pour le riz

Assaisonnement pour le riz

Assaisonnement pour le riz

Assaisonnement pour le riz

Ingrédients: sel, poivre, poudre de riz, farine de maïs, assaisonnement

Courge marinée

Ces lanières d'algues croustillantes, savoureuses et subtilement sucrées sont un en-cas japonais populaire. Elles sont idéales en collation, pour garnir du riz, ou comme accent parfumé dans divers plats.

Prunes salées japonaises

Biscuits

Biscuits

Faites tremper 1 L d’eau pour 10 g de hijiki (pendant 30 minutes dans de l’eau à 20°C ou 5 minutes dans de l’eau chaude) → Mélangez doucement → Retirez le hijiki et mettez-le dans une passoire → Rincez 2 à 3 fois avec de l’eau.

Algue grillée en lamelles

Algues

Algues

Algues

Algues

Amandes

Crackers de riz

Crackers de riz

Crackers de riz

Thé vert japonais

Lait de coco

Arôme umami rafraîchissant de l'écorce de yuzu et du sel séché au soleil. Parfait pour améliorer la saveur d’une variété de plats.

Ingrédients:
Sel, semoule de maïs, écorce de yuzu, poivre, assaisonnement (acides aminés, etc.), arôme, carbonate de calcium.

Ni sucré, ni salé, ni amer, ni acide, l'umami est une saveur à part entière et cette poussière d'umami est un ingrédient indispensable pour assaisonner vos plats préférés. Ajoutez-la à tous vos plats, des hamburgers aux œufs, en passant par les viandes et les sauces, et vous obtiendrez une saveur plus prononcée qui ne manquera pas de donner à votre recette une toute nouvelle dimension.

Ingrédients: sel de mer, champignon crinière de lion, maitake, shiitake, ail, tomate, cèpes, champignon, oignon, miso rouge (soja, riz, eau, sel de mer, koji), poudre de piment mexicain (piment, sel, poivron rouge, herbes, épices). Contient: soja.

Cet ensemble de 8 pièces propose cinq saveurs exquises : Koshian classique (haricot rouge sucré), châtaigne, nerikiri, matcha, et un yokan unique au sel.

Emballage de 8 yokan, en 3 saveurs classiques: Neri, Ogura, Matcha

Les bouchées de crackers de riz Masago Arare sont de petits crackers de riz japonais aromatisés au masago (œufs de capelan). Croustillants et parfumés, ils apportent une touche croquante et umami irrésistible aux salades, sushis, poke bowls, ou se dégustent aussi en en-cas.

Bâtonnets de gaufrette au thé vert matcha elise uji 

Le bécher à infuser est l'accessoire parfait pour extraire le maximum de saveur de vos infusions, qu’elles soient en feuilles ou en sachets. Sa capacité de 400ml et sa polyvalence en font le choix numéro un de nos partenaires restaurateurs.

L’instrument est en verre très épais et résistant, permettant de contempler le déploiement des feuilles et la couleur de la liqueur, élevant ainsi l’expérience client. Son couvercle est pratiquement incassable puisqu’il est en acier inoxydable.

Lorsque l'infusion est à point, le filtre fin retient les feuilles, même les plus fines, pour ne garder que la liqueur dans la tasse. Sous le bec verseur, une discrète charte de mesure par tranche de 100ml vous assure une précision dans votre dosage.

Constitué de deux morceaux qui se nettoient facilement, cet outil est pratique dans tous les contextes d'utilisation.

Diamètre de l'objet : 8,7cm (la poignée ajoute 3,5 cm sur le côté)

Hauteur de l'objet : 11cm

Le verre va au lave-vaisselle, mais pas le couvercle

Mandoline japonaise

Nouilles sans gluten pour soupes et sautés

Bière japonaise 0.3%