Collection: Nouille et riz

Feuilles de riz 

Saveur de miso tonkotsu

Saveur de sauce soya et tonkotsu

Riz sucré pour mochi 

Nouilles soba biologiques au thé vert

Nouilles de sarrasin

Nouilles somen

Nouilles de sarrasin à 100%. 200G

Nouilles de sarrasin (sans gluten)

180g

Vermicelles à base d'haricots mungo

Ce Koji d'orge est un ingrédient de qualité supérieure, soigneusement cultivé au Québec et inoculé avec des spores de koji (Aspergillus oryzae). En exploitant l'art ancien de la fermentation, ce koji transforme l'orge en un ingrédient riche en nutriments et en saveurs, idéal tant pour les applications culinaires traditionnelles qu'innovantes.

L'association de l’amylase et de la protéase dans ce koji d'orge joue un rôle essentiel dans l'amélioration de vos plats. La protéase dégrade efficacement les protéines en acides aminés, apportant une profondeur de saveur umami intense. Cette double action enzymatique crée un processus de fermentation fluide, parfait pour produire des saveurs complexes et riches dans des préparations maison telles que le miso, le sel koji, et d'autres plats fermentés.

Que vous soyez en train de fermenter du miso, de créer du koji au sel ou d'expérimenter d'autres techniques de fermentation, ce koji d'orge est la base idéale pour des créations à la fois riches en nutriments et en saveurs. Sa polyvalence s'étend à une large gamme de plats, allant des soupes et risottos savoureux aux marinades et miso artisanal. De plus, lorsqu'il est moulu en farine, il peut être utilisé pour élaborer des pains et des pâtisseries, ajoutant une profondeur savoureuse aux produits de boulangerie.

Ce riz koji est soigneusement inoculé avec Aspergillus oryzae (spores de koji), produisant un équilibre harmonieux entre les enzymes amylase et protéase. Conçu avec précision, il est idéal aussi bien pour le brassage traditionnel du saké que pour des applications culinaires variées, comme le shio-koji (sel koji), garantissant une qualité et une fonctionnalité exceptionnelles.

Koji de riz artisanal est soigneusement inoculé avec des spores de koji (Aspergillus oryzae). Ce koji est conçu pour produire une quantité accrue d'amylase, une enzyme essentielle pour décomposer l'amidon. Ce koji spécialisé est parfait pour la création d'Amazake, la boisson traditionnelle japonaise à base de riz sucré, reconnue pour sa douceur naturelle et ses bienfaits nutritionnels.

Grâce à un processus de fermentation précis, ce koji stimule l'activité enzymatique, fournissant une riche source d'amylase qui convertit efficacement l'amidon du riz en sucres simples. Cela en fait un ingrédient clé pour la préparation d'Amazake maison et un excellent rehausseur de saveur et de texture pour d'autres aliments et boissons fermentés.

Koji de riz artisanal soigneusement inoculé avec des spores de koji (Aspergillus oryzae). Ce koji est spécifiquement conçu pour maximiser la production d'enzymes protéases, essentielles à la dégradation des protéines. Cela le rend déal pour créer un miso riche et complexe, améliorer les marinades et rehausser d'autres applications culinaires où la dégradation des protéines est primordiale.

Grâce à un processus de fermentation raffiné, l'augmentation de l'activité des protéases garantit une transformation efficace des protéines en acides aminés savoureux, apportant à vos plats une profondeur et un umami qui rehausseront aussi bien la cuisine traditionnelle que moderne.

Riz brun à réchauffer au micro-ondes

Riz instantané à réchauffer au micro-ondes

Préfecture de Yamagata

Préfecture de Yamagata

Riz à grains entiers

Riz calrose

Riz brun à grains moyens

Nouilles ramen instantanées au miso

Nouilles ramen instantanées à la sauce soja

Nouilles ramen instantanées à saveur de porc

Le shio koji (koji au sel) est un condiment fermenté à base de riz koji et de sel, l'un des assaisonnements naturels les plus populaires au Japon. Le shio Koji est utilisé en cuisine comme substitut au sel ou pour la marinade (L'enzyme koji attendrit la viande et les protéines !).

Le shio koji de San-Ô est un produit frais et non pasteurisé. Ce condiment élève l'Umami (le cinquième goût) et enrichit votre plat.

Nouilles de sarrasin. Contient du blé.

Nouilles udon instantanées

Riz instantané à réchauffer au micro-ondes

Riz à réchauffer au micro-ondes

Plongez dans la richesse de la cuisine japonaise avec le Shoyu Koji de San-Ô, un condiment fermenté d’exception qui associe les saveurs intenses du riz koji et de la sauce soja. Considéré comme l’un des assaisonnements naturels les plus prisés du Japon, le shoyu koji sublime les plats grâce à son umami profond, apportant complexité et richesse à chaque bouchée.

Élaboré de manière fraîche et non pasteurisée, ce Shoyu Koji conserve toute son intensité aromatique et ses bienfaits nutritionnels. Son processus naturel de fermentation renforce l’umami, cette cinquième saveur tant appréciée, et confère une profondeur unique aux salades, ainsi qu’aux protéines comme le tofu, le poisson et la viande, lorsqu’il est utilisé en marinade.

Que ce soit en assaisonnement sur une salade ou appliqué sur des protéines avant la cuisson, le shôyu koji de San-Ô transforme vos plats du quotidien en véritables chefs-d’œuvre culinaires. et enrichit votre plat.

Sachet de nouilles ramen instantannées avec sauce épicée

Koji

Nouilles yakisoba instantanées

Emballage de 5

Utilisez pour les salades, sunomono et sukiyaki 

Emballage de trois portions, incluant la sauce

Nouilles instantanées

Emballage de 4

Vermicelles harusame à base de haricots mungo

Riz en provenance d'Hokkaido, Japon 

Riz à sushi premium, grand format

En-cas ou garniture de salade: à déguster tel quel pour collation ou légèrement émietté comme garniture de salade

Soupe de nouilles: ajoutez 1 paquet dans une tasse et versez de l’eau bouillante (200 ml). Laissez reposer pendant 3 minutes.

Ramen: ajoutez 1 paquet dans 1 tasse d’eau bouillante. Faites cuire environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Garnir d’oignons verts et d’œufs, comme désiré.

Portion individuelle de nouilles udon