Koji d'Orge

Ce Koji d'orge est un ingrédient de qualité supérieure, soigneusement cultivé au Québec et inoculé avec des spores de koji (Aspergillus oryzae). En exploitant l'art ancien de la fermentation, ce koji transforme l'orge en un ingrédient riche en nutriments et en saveurs, idéal tant pour les applications culinaires traditionnelles qu'innovantes.

L'association de l’amylase et de la protéase dans ce koji d'orge joue un rôle essentiel dans l'amélioration de vos plats. La protéase dégrade efficacement les protéines en acides aminés, apportant une profondeur de saveur umami intense. Cette double action enzymatique crée un processus de fermentation fluide, parfait pour produire des saveurs complexes et riches dans des préparations maison telles que le miso, le sel koji, et d'autres plats fermentés.

Que vous soyez en train de fermenter du miso, de créer du koji au sel ou d'expérimenter d'autres techniques de fermentation, ce koji d'orge est la base idéale pour des créations à la fois riches en nutriments et en saveurs. Sa polyvalence s'étend à une large gamme de plats, allant des soupes et risottos savoureux aux marinades et miso artisanal. De plus, lorsqu'il est moulu en farine, il peut être utilisé pour élaborer des pains et des pâtisseries, ajoutant une profondeur savoureuse aux produits de boulangerie.